A culinria cuiabana assim como a brasileira, tem suas razes nas cozinhas indgenas, portuguesa espanhola e africana.
A diferena est na incorporao de ingredientes da flora e da fauna nativas, nas combinaes e modo s de preparo originais que lhe asseguram sabores, cheiros, e aspectos inesquecveis e sedutores ao paladar, ao olfato e aos olhos.
Aqui frutos como extico e saboroso pequi – de sabor e aroma peculiares – do cor e enriquecem pratos a base de arroz e frango, a mandioca, a manga e o caju, o charque, peixes frescos ou secos, so ricamente combinados pelas mos hbeis e criativas de tradicionais quituteiras em suas residncias, peixarias ou restaurante especializado em comida tpica.
Situadas nas bordas do Pantanal, onde a prodigalidade em seus peixes nobres faz analogias f crist no milagre da multiplicao, as cidades de Cuiab e Vrzea-Grande tm como referenciais gastronmicos mais marcantes ou pratos base de pescado.
Pacu assado, Piraputanga na brasa, Mojica de Pintado, Arroz com Pacu seco, Moqueca Cuiabana, Caldo de Piranha, Ventrecha de Pacu frita, Dourado ou Piraputanga na folha de bananeira Caldeira de Bagre, so pratos nascidos nas barrancas do rio Cuiab e nas baias do Pantanal por obra da inventividade dos ribeirinhos.
Nos restaurantes das cidades, ganham toques de gourmets e conquistam os mais exigentes e sofisticados paladares.
E tem ainda a Maria Isabel, a original farofa de banana da terra, prato exclusivo da culinria local, a paoca de pilo feita com carne de charque e farinha de mandioca temperada, o Furumdu, doce preparado com mamo verde, rapadura e canela, o pix elaborado com milho torrado e socado com canela e acar, o bolo de arroz cuiabano, o francisquito, os doces de caju e manga, o inigualvel licor de pequi e o afrodisaco guaran de ralar que substitui, nas famlias mais tradicionais cuiabana o cafezinho brasileiro.
Pratos doces e salgados, tpicos da culinria Cuiabana.
Arroz com pequi
Costela ada ao Sol com Pequi e Arroz
Carne com Banana Verde
Carne Seca com Abbara Madura
Mojica de Pintado
Doces
Bolo de Arroz
Biscoito Tradicional de Milho
